Facultad de Química participará en Congreso Internacional de Nixtamalización

La Facultad de Química (FQ), junto con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y universidades del país, participará en el 10º Congreso Internacional de Nixtamalización “Maíz en evolución: tradición, tecnología y futuro”, que se celebrará del 27 al 29 de agosto de 2025 en las instalaciones del INIFAP en Tepatitlán de Morelos, Jalisco.

El objetivo del encuentro es reunir a especialistas para compartir experiencias y plantear soluciones a los retos actuales relacionados con el cultivo del maíz.

La Dra. Marcela Gaytán Martínez, profesora investigadora de la FQ y presidenta del simposio, destacó la importancia del foro al señalar que se trata de un espacio para la reflexión y el intercambio de ideas en torno a la nixtamalización, un tema esencial para la alimentación en México.

El maíz es la base de la dieta nacional y una de sus principales formas de consumo es la nixtamalización, proceso en el que el grano se cuece en medio alcalino y se convierte en insumo para distintos productos, en especial la tortilla.

Académicos y estudiantes de licenciatura y posgrado de la FQ expondrán sus investigaciones durante el congreso. Entre los ejes principales se encuentran los ámbitos científicos y tecnológicos, con estudios sobre la cadena de valor maíz-tortilla y la producción sostenible; así como las vertientes industriales, donde se abordarán procesos alternativos para el tratamiento del grano.

También se analizarán temas como los aspectos toxicológicos del maíz y su transformación, métodos innovadores en el manejo de la semilla, situación actual de la tortilla en la cadena de valor, nuevos productos derivados, impacto en la nutrición y la salud, además de prácticas agrícolas sostenibles y regenerativas.