Promueve la UAQ prácticas seguras para evitar enfermedades por alimentos contaminados

El Laboratorio para la Evaluación y Control de Microbianos en Alimentos (LECRIMA) de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) impulsa la cultura de la inocuidad alimentaria, un elemento esencial para proteger la salud y prevenir enfermedades derivadas del consumo de alimentos contaminados.

La coordinadora del laboratorio, Dra. Montserrat Hernández Iturriaga, explicó que la inocuidad debe vigilarse desde la producción hasta la preparación doméstica, especialmente en productos como el pollo, donde es necesario evitar la contaminación cruzada y el desarrollo de bacterias como Salmonella enterica o Campylobacter jejuni, responsables de infecciones gastrointestinales.

Entre sus principales recomendaciones, la especialista aclaró que la carne cruda no debe lavarse, ya que esta práctica puede dispersar bacterias en la cocina. En su lugar, sugiere cocinarla directamente y utilizar utensilios exclusivos antes y después de su preparación.

Asimismo, subrayó que el interior del alimento debe alcanzar al menos 74°C, temperatura que elimina microorganismos dañinos. También aconsejó separar utensilios y tablas de corte para evitar que los alimentos crudos contaminen frutas o verduras que se consumen sin cocción.

En cuanto al almacenamiento, Hernández Iturriaga destacó que la congelación es una medida segura, pero advirtió que descongelar y volver a congelar puede alterar la calidad y textura del producto.

Finalmente, invitó a la ciudadanía a informarse en fuentes oficiales como Cofepris, Senasica y el CDC, para fortalecer hábitos seguros y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.