Comida
Más allá de la comida.
- Jul- 2021 -7 julio
“Hay que ponerse la camiseta”
Para mucha gente es bien sabido que la explotación laboral dentro del sector restaurantero existe desde hace muchas décadas. El…
Leer más » - 1 julio
Dongu: una propuesta de cocina mexicana contemporánea a prueba de pandemia
Inspirando en el movimiento de las “Cenas Escondidas” europeas, el chef Ricardo Flores, egresado de la carrera de Gastronomía de…
Leer más » - May- 2021 -19 mayo
James Hemings, de la esclavitud a la Casa Blanca
James Hemings llegó a la casa de Thomas Jefferson a los 9 años junto a sus hermanos, su mamá Betty…
Leer más » - 12 mayo
¿Los mexicas comían pozole con carne humana? El mito de la antropofagia en Mesoamérica
Hace un par de años tuve el honor de ser juez en una muestra gastronómica escolar, en la cual algunos…
Leer más » - Abr- 2021 -28 abril
5 platillos clásicos de la gastronomía francesa
Los que nos dedicamos a esta profesión sabemos que hablar de cocina francesa es hablar de refinamiento, sabor y sofisticación. Sin…
Leer más » - 26 abril
Historia de la cerveza, el elixir de los dioses
Hace unos días perdiendo el tiempo en internet leí que alguien dijo que “todos los países necesitan una línea aérea…
Leer más » - 13 abril
Fernand Point: el emperador de la “Nouvelle Cuisine”
En el próximo artículo histórico le contare sobre este gran movimiento que nos dejó muchas personalidades del ámbito gastronómico como…
Leer más » - 10 abril
Las 7 especies infalibles para cocinar
La palabra especia viene del latín specĭes, que significa condimento y este a su vez también viene del latín condimentum o condire que significa sazonar. Una especia es el nombre…
Leer más » - 7 abril
¿Cómo se formó la cocina mexicana?
Como ya lo habíamos platicado en el artículo “Sabores de una conquista” desde la llegada de los españoles al nuevo…
Leer más » - 2 abril
¿Qué es la denominación de origen controlada?
No sé si usted recuerde, querido lector que hace un par de años hubo una controversia legal por la supuesta…
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