Investigadoras de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) patentaron una bebida sustituta de leche elaborada a partir de frijol de la variedad Bayo Madero.
Este desarrollo promete ayudar a prevenir enfermedades como diabetes tipo 2, anemia, problemas cardiovasculares y cáncer.
Las investigadoras involucradas son la Dra. Marcela Gaytán Martínez, Mtra. Adriana Chico Peralta, Dra. Ma. de la Luz Reyes Vega, Dra. Flavia Loarca Piña y Dra. Vanessa Sánchez Quezada. La patente fue otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI).
La bebida surgió de la tesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Dra. Sánchez Quezada.
El objetivo es aprovechar los antioxidantes del frijol para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles.
Estas bebidas veganas son populares entre quienes buscan alternativas a la leche por intolerancia a la lactosa o por preferir opciones más saludables.
Para crear este producto, las investigadoras mejoraron la formulación del sustituto de leche. Utilizaron tecnología de extrusión para reducir compuestos antinutricios, creando una harina.
Luego, enriquecieron la bebida con proteína de frijol y hierro biodisponible. Finalmente, le añadieron un saborizante para hacerlo más atractivo.
El siguiente paso es envasar el producto y comenzar la producción en planta piloto. Según análisis de mercado, el precio de esta bebida será menor al de la leche de vaca y otras opciones como la de soya.
