Querétaro se puede convertir en el epicentro del chocolate mexicano: Lucero Trejo

El chocolate hecho en Querétaro empieza a ganar reconocimiento internacional. La empresa queretana Divina Colina obtuvo recientemente una medalla de oro en una competencia europea, compitiendo directamente contra productores de Francia y Alemania.

Este reconocimiento, además de enaltecer el cacao mexicano, abre una nueva oportunidad para posicionar a Querétaro como destino gastronómico.

Lucero Trejo, fundadora de Divina Colina, explicó que este premio fue otorgado por la técnica utilizada para transformar el cacao en chocolate blanco, así como por el sabor del producto final. “Los jueces quedaron muy impresionados con nuestro sabor”, compartió.

El éxito del taller tiene como base el uso de cacao mexicano de origen, trabajado directamente con productores en estados como Tabasco y Chiapas. “Queremos los mejores ingredientes al mejor precio posible, y eso solo se logra trabajando directamente con quienes cultivan el cacao”, señaló Trejo.

México, recordó, es origen milenario del cacao. Sin embargo, su potencial aún no se aprovecha plenamente. “El cacao mexicano no está presente en las grandes chocolaterías de Europa. ¿Por qué? Porque no se le da el impulso”, lamentó.

El secreto: fermentación y temperado

Un chocolate de calidad no solo depende del grano, sino del cuidado en cada parte del proceso. Uno de los pasos más complejos es la fermentación de las semillas, que define el sabor final del chocolate. “Si friegas el proceso de fermentación, el sabor cambia completamente”, explicó.

Después viene el tostado, la molienda en piedra y finalmente el temperado, una técnica que permite que la barra tenga ese brillo característico y el “crack” al partirla. “Ahí es donde entra la mano del maestro chocolatero”, agregó.

Trejo también hace un llamado a cambiar la percepción que se tiene del chocolate. “Muchos piensan que el chocolate es malo porque está lleno de azúcar o grasa vegetal. Pero el verdadero cacao es otra cosa. Tiene aminoácidos, despierta, nutre. Era alimento de guerreros”.

Invita a los consumidores a buscar chocolates con 70% o más de contenido en cacao. “Nosotros tenemos barras desde ese porcentaje, y eso ya es algo saludable”.

Epicentro del Chocolate

Con este premio, Divina Colina y otros talleres quieren convertir a Querétaro en el nuevo epicentro del chocolate mexicano. “Ahorita los ojos de Europa están puestos en nosotros”, aseguró.

Además, el estado ya cuenta con eventos como el Mexicacao, un festival dedicado a este alimento ancestral, y existe una red creciente de chocolateros que buscan impulsar tanto el producto como la cultura culinaria local.

La propuesta de Divina Colina no se queda en el chocolate. También ofrecen helados elaborados con vainilla de Papantla y otros ingredientes de alta calidad.

Su distribución está en 5 de mayo #94, en el centro de Querétaro, dentro de un clúster gastronómico donde se venden tanto sus helados como sus chocolates.

Para Trejo, esto apenas comienza. Ya está en pláticas con la Secretaría de Turismo para organizar una feria gastronómica que dé visibilidad a más productores locales. “Queremos que no solo nos vean a nosotros, sino a toda la gastronomía que Querétaro tiene para ofrecer”.