Cambio climático y comida procesada presionan la alimentación en México

El cambio climático está alterando los ciclos agrícolas mientras el acceso a alimentos procesados de bajo valor nutricional plantea otro desafío para la alimentación, advirtieron especialistas durante el seminario Futuros Climáticos, organizado por el Centro de Ciencias de la Complejidad de la UNAM.

Erick de la Barrera Montppellier, del Programa Universitario de Alimentación Sostenible de la UNAM, explicó que los sistemas alimentarios se encuentran entre los sectores más vulnerables a los cambios ambientales. Prácticas tradicionales que permitían determinar las fechas de siembra a partir del calendario y la temporada de lluvias, señaló, han perdido previsibilidad.

Ante este escenario, consideró necesario adaptar la producción agrícola y modificar las prácticas alimentarias de manera colectiva para contribuir a mitigar el impacto ambiental.

El problema no se limita a la producción. Fausto Reyes Medina, representante de Slow Food México, señaló que en las ciudades existen zonas donde la población tiene principalmente acceso a productos procesados, lo que condiciona las posibilidades de mantener una alimentación saludable.

Reyes Medina planteó la necesidad de desarrollar normas en materia de alimentos saludables y revisar qué sistemas de producción se busca fortalecer. También advirtió sobre la falta de relevo generacional en el campo mexicano.

La desaparición de sistemas de cultivo como las milpas y los cacaotales no solamente afecta la producción de alimentos, explicó, sino que supone la pérdida de conocimientos, biodiversidad y relaciones ecológicas vinculadas con las comunidades.

Durante el encuentro también se abordó la relación entre alimentación y condiciones sociales. Clarisa Moura, responsable del proyecto “Recetario para la memoria”, señaló que acceder a una buena nutrición también depende del ingreso y del tiempo disponible para preparar alimentos.

Moura expuso el caso de madres buscadoras que, además de enfrentar la desaparición de un familiar, deben asumir el sostenimiento económico de sus hogares. Estas condiciones, indicó, pueden reducir el tiempo y los recursos disponibles para cocinar y acceder a determinados alimentos.

Su proyecto trabaja con mujeres buscadoras para recuperar, mediante recetas, los platillos favoritos de personas desaparecidas y preservar su memoria.

Los especialistas coincidieron en que los desafíos alimentarios abarcan desde los efectos ambientales sobre el campo hasta las condiciones económicas y sociales que determinan qué alimentos puede producir, adquirir y preparar cada familia.