Diplomado busca preservar saberes de la cocina tradicional queretana

Mujeres portadoras de conocimientos culinarios de comunidades indígenas y rurales concluyeron 80 horas de formación e intercambio en el Diplomado de Cocina Queretana y Patrimonio Cultural, desarrollado por la Secretaría de Cultura del estado y la Universidad Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES).

El programa comenzó el 10 de febrero y estuvo enfocado en documentar, compartir y transmitir conocimientos relacionados con la cocina tradicional de las distintas regiones de Querétaro.

Durante la entrega de certificados, la secretaria de Cultura, Ana Paola López Birlain, señaló que la conservación de estos conocimientos depende de que las personas que los mantienen puedan transmitirlos a las nuevas generaciones.

“Gracias por permitirnos compartir su tiempo, sabemos que les tomó horas para venir, dinero para llegar y sacrificio familiar para ser parte de esta generación”, declaró la funcionaria.

López Birlain indicó que la Secretaría de Cultura busca facilitar la preservación y transmisión de prácticas vinculadas con el patrimonio cultural y la identidad de las comunidades queretanas.

La presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro, Cathia Huerta Arellano, explicó que el diplomado se desarrolló como un espacio de intercambio entre participantes con diferentes conocimientos y experiencias culinarias.

“En este espacio se ha procurado escuchar, sistematizar y compartir con profundo respeto los saberes ancestrales que las mujeres portadoras de nuestras comunidades indígenas y rurales han resguardado de generación en generación”, señaló.

Huerta Arellano sostuvo que la cocina tradicional de Querétaro no se limita a la preparación de alimentos, sino que también conserva prácticas, conocimientos e identidades vinculadas con las distintas regiones del estado.

El diplomado fue organizado para fortalecer la formación de personas dedicadas a preservar y difundir la cultura alimentaria queretana.